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开餐厅没做好这些?可能你在瞎忙活

餐饮市场越来越火热,都市白领、权贵土豪、明星大鳄纷纷进军餐饮界。殊不知进去了一批批,死了一批批,撸起袖子就干勇气可嘉,可是没做好特色、成本控制、进店率、翻台率、人员产出率和营销推广等几大因素并合理控制的话,可能只是一场瞎忙活。近期前景君就这几大因素将逐个分析,本篇先从特色开始聊起。

1、特色:餐厅的灵魂

一家没有特色的餐厅注定是失败的,特色意味着自身的差异化,是顾客置身一排排餐饮门店前只选择你的重要原因。特色餐厅已经站在了餐饮行业的顶端,海底捞、巴奴、雕爷牛腩、外婆家……无一不强调着特色的重要性。

2、特色从哪来?你要更懂食客

某天,你一拍脑门开了家劈柴烧大锅台,在商圈周围都是快餐小吃的小吃街上鹤立鸡群,你为自己的聪明脑袋感到自豪,可是当每到日落黄昏时才有稀稀拉拉的一两波加班聚餐的食客时,你无奈感慨,理想总会败给现实。

特色从来不是凭空想象出来的,一定是根据食客的心理挖掘出来的。因为食客在乎服务,所以海底捞成功了;因为食客对儿时味道充满回忆,所以外婆家火了;因为食客讨厌等餐,所以赵小姐不等位火了。开了餐厅,你就要研究你的食客是谁?这些人有什么特点,他们在乎什么?喜欢什么?然后抓住其中的某个点放大,就是你吸引食客的特色。

3、特色,不是说说而已

现在都讲小而美,实际上很多餐厅连“小”都没有做到,距离“美”更是遥远。“小”不只是餐厅店面的小,更是专注某一个细微的点,如雕爷牛腩。然后做到极致,才有了“美”。

前景君遇见很多餐饮老板给我讲,我们的食材新鲜干净,然后给我描述怎么挑选怎么洗;我们的哪个单品超级好吃,吃过的人都赞不绝口;可是经营中难道你能给每个进店没进店的顾客都讲一遍?这就需要将我们的特色放大做到极致。在菜品设计上将特色突出,在橱窗海报宣传上宣传特色,在话术上强调特色,通过精美的影视广告宣传特色,在美团大众点评上用特色进行吸引。

4、特色 , 懂的人才能帮你传播

前景影视美食策划中心,针对特色美食影视宣传,提炼餐厅差异化优势,精准传播,3秒钟吸引顾客驻足。你们负责小而美,我们负责专而精,美食影视制作,前景更专业。

不追求客户的认可,只追求客户的成功。
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