餐饮市场越来越火热，都市白领、权贵土豪、明星大鳄纷纷进军餐饮界。殊不知进去了一批批，死了一批批，撸起袖子就干勇气可嘉，可是没做好特色、成本控制、进店率、翻台率、人员产出率和营销推广等几大因素并合理控制的话，可能只是一场瞎忙活。近期前景君就这几大因素将逐个分析，本篇先从特色开始聊起。

1、特色：餐厅的灵魂

一家没有特色的餐厅注定是失败的，特色意味着自身的差异化，是顾客置身一排排餐饮门店前只选择你的重要原因。特色餐厅已经站在了餐饮行业的顶端，海底捞、巴奴、雕爷牛腩、外婆家……无一不强调着特色的重要性。

2、特色从哪来？你要更懂食客

某天，你一拍脑门开了家劈柴烧大锅台，在商圈周围都是快餐小吃的小吃街上鹤立鸡群，你为自己的聪明脑袋感到自豪，可是当每到日落黄昏时才有稀稀拉拉的一两波加班聚餐的食客时，你无奈感慨，理想总会败给现实。

特色从来不是凭空想象出来的，一定是根据食客的心理挖掘出来的。因为食客在乎服务，所以海底捞成功了；因为食客对儿时味道充满回忆，所以外婆家火了；因为食客讨厌等餐，所以赵小姐不等位火了。开了餐厅，你就要研究你的食客是谁？这些人有什么特点，他们在乎什么？喜欢什么？然后抓住其中的某个点放大，就是你吸引食客的特色。

3、特色，不是说说而已

现在都讲小而美，实际上很多餐厅连“小”都没有做到，距离“美”更是遥远。“小”不只是餐厅店面的小，更是专注某一个细微的点，如雕爷牛腩。然后做到极致，才有了“美”。

前景君遇见很多餐饮老板给我讲，我们的食材新鲜干净，然后给我描述怎么挑选怎么洗；我们的哪个单品超级好吃，吃过的人都赞不绝口；可是经营中难道你能给每个进店没进店的顾客都讲一遍？这就需要将我们的特色放大做到极致。在菜品设计上将特色突出，在橱窗海报宣传上宣传特色，在话术上强调特色，通过精美的影视广告宣传特色，在美团大众点评上用特色进行吸引。

4、特色 , 懂的人才能帮你传播

前景影视美食策划中心，针对特色美食影视宣传，提炼餐厅差异化优势，精准传播，3秒钟吸引顾客驻足。你们负责小而美，我们负责专而精，美食影视制作，前景更专业。

不追求客户的认可，只追求客户的成功。
不追求形式的精美，更追求实效的好用。