前景君最近被频繁约饭，在转战各个餐饮店畅享美食时发现好多家餐饮公司在圣诞元旦临近春节这样一个节点，推出了不少新单品。年底因为集聚圣诞、元旦、春节等大型节日，成为各大餐饮的狂欢时分，纷纷使出洪荒之力希望通过新单品攻城略地，抢占份额。那么新单品在这样一个节点到底该怎样推才能达到效果呢？

1、新品到底该不该推？

推新品的前提有两点，一是顾客对新品是否有需求，二是餐厅与顾客沟通的有效性是否即时。前者关乎到餐厅位置、顾客群体、顾客消费频次，后者关乎到沟通渠道和粉丝数量。

如果老顾客占比较大，每隔一段时间“推新品”就显得很有必要，毕竟没人愿意天天去你家吃万年不变的老三样。但如果新客多则意义不大。对这种技术含量本就不高的地方来说，专注于“核心产品”的打造，反而更容易让自己与竞争对手拉开距离。

2、新品该如何研发策划？

新品的推出，并不只是灵感乍现，它需要精确计算时间点和推广期，详细把握顾客诉求，同时体察市场的认受度。每一次推新品都是一场预谋已久的惊喜。

新品研发应该顺应市场营销需求结合餐厅特色来找出这款产品，这种情况下产品的普适性和存活度往往更高。毕竟，从产品的宣传效果来看，营销和产品两者不分家，产品是实现营销目的的一种工具，它是为“品类定位”和“场景定位”所服务的。

我们的客户解先生就是在洞察这些后，推出了老家河南菜系列中重要的一个单品，南湾鱼。精选信阳南湾湖六斤以上野生鲢鱼，传统做法，还原家乡味道，让食客在郑州入口而下的都是家的味道。

3、新品该如何推？

餐厅推新品，需要满足以下三点中至少一点：拉新客、提升客单价以及提高现有顾客满意度。

是否能拉来新客？关键看产品“转化率”如何。曾经热衷于在“产品”之外的事情做营销、并且有幸沾到一笔光的餐饮品牌，开始慢慢转回食物本身做内容。在当下，直接围绕食物本身做营销更能击中人的食欲。产品的转化率取决于该食物在市场中的流行和受欢迎程度，也取决于食物本身的属性能否跟消费人群和地理位置匹配。

是否能提高客单价？关键是如何给新品增值。它主要是一种对内而非对外，针对老客户而非新客户的行为。因此，具备“情感价值”的食物往往更能有效提升客单价，简单粗暴的说，它的原材料要让人听上去足够“值钱”，同时成本还不能太高。

是否能提高现有客人满意度？让食客爱上你的餐厅是关键。夏天来碗冰爽绿豆沙，冬天来碗暖心粥。正月十五上碗汤圆，六一儿童节递上根棒棒糖...这森森的套路相信并不难吧。“讨好”的新品不一定要很麻烦。用“亲切感”来弥补新产品带来的认知时间成本和接受上的风险，也是增加已有粉丝品牌黏性的一种好办法。

利用新单品抓住节日高峰期就会奠定大量顾客基础，业绩做好的话，会给明年打下很好的基础。前景君预祝各位餐饮老板们新品即爆品，业绩蒸蒸日上。

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